喜欢“趁热吃”的人注意了，出现这些症状很可能食管已经烫伤

　　中国人常说的“趁热吃”，很多时候，其实是“趁烫吃”。刚出锅的粥，吹两下就喝；刚涮好的毛肚，蘸完料立刻入口；刚泡好的热茶，嘴里喊着“烫”，还是忍不住一口咽下去。对不少人来说，食物只有烫到嘴，才算新鲜、暖胃、有“锅气”。

　　世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）早在 2016 年就已经明确指出，饮用65℃以上的热饮，可能增加食管癌风险，并将其列为2A类致癌因素。真正需要警惕的，不是正常温热的饭菜，而是长期、反复地吃过烫食物，让食管黏膜一次次经历“烫伤—修复—再烫伤”。这篇文章，我们就来讲清楚：为什么嘴巴不觉得烫，食管却可能已经受伤？真正健康的“趁热吃”，应该怎么吃？

　　一、“不觉得烫”，不等于没有伤害

　　不同人对温度的耐受不一样，有的人觉得65℃有些烫，但有人却觉得刚刚好，甚至有人觉得 70℃ 都可以接受。再有，对于经常喜欢吃烫食的人，久而久之对温度的耐受可能会越来越强。但嘴巴觉得不烫≠食管也觉得不烫。我们的食道对疼痛的感知不明显，即使被烫伤了也没有明显痛觉。

　　同时，食道黏膜也很脆弱娇嫩，当接近或超过 65℃ 时很容易烫伤食道黏膜。一般情况下，受伤的黏膜会进行自我修复，但如果经常吃过烫的食物，黏膜会反复面临“损伤-修复-再损伤-再修复”的过程，这个过程大大增加了患食管癌的风险。

　　不仅如此，如果爱吃烫食的同时进食还很快，对食道的伤害会更大。因为食物在口腔咀嚼的过程中也在降温，进食速度快意味着食物在口腔停留的时间更短，咽下去的时候降温幅度小。

　　二、真正有用的“食道保养”指南照着做就行

　　1.等一等，凉一凉再吃

　　两个判断烫不烫的小技巧：

　　唇测法：嘴唇的温度感知比舌头更敏感，可以用嘴唇轻轻的接触食物表面，如果嘴唇都觉得烫了，那就等等再吃。

　　手背测温法：用手背贴着容器外壁感受下是否烫手，如果是温热的大多可以直接入口。

　　2.警惕那些“外冷内热”的食物

　　有些食物外表虽然已经不烫了，但盲目一口咬下去，可能会把舌头和上颚烫起泡，比如汤圆、冻豆腐、灌汤包、撒尿牛丸、芝士饭等。

　　3.不吸烟、少饮酒

　　吸烟、饮酒都会增加患食管癌的风险。烟草烟雾中至少含有 60 多种致癌物，如亚硝胺和多环芳烃等。这些致癌物侵犯食管上皮组织是致癌的直接途径。并且，吸烟的年限越长、每日吸烟量越多，发生食管癌的风险就越大。饮酒同样与食管鳞癌发生密切相关。尤其需要注意的是，吸烟和饮酒同时存在时，二者可能产生协同作用，使风险进一步升高。

　　4. 少吃腌制食物

　　比如腌咸菜、酸菜。这些食物普遍盐含量较高、还可能有较高的硝酸盐、亚硝酸盐，长期吃高盐食物会反复刺激食管黏膜，增加患食管癌的风险。

　　三、出现这些症状，请尽快就医

　　1.吞咽困难或明显哽咽感，比如吃东西时总感觉卡在胸口，或者越来越难吞咽。

　　2.胸骨后不适：进食时出现胸骨后灼烧、疼痛，持续存在或反复出现。

　　3.咽部异物感：总感觉喉咙里有东西，但又咳不出来、咽不下去。

　　4.不明原因体重下降：没有刻意减肥，却出现明显消瘦。

　　5.长期反酸、嗳气等消化道不适，尤其是持续数周以上，应及时就医检查。

　　对于年龄在 40 岁以上，且具备长期吸烟饮酒、喜烫食、有食管癌家族史或来自食管癌高发区等高危人群，即便没有任何不适症状，应主动定期进行胃镜筛查。

　　（内容来源：中国疾病预防控制中心官方公众号，记者赵希整理）