6月21日，国家卫生健康委食品安全评估中心副主任刘兆平在国家卫生健康委召开的新闻发布会上介绍，夏季高温高湿，细菌霉菌容易滋生，如果处理食品，包括储藏、加工、食用时不到位，容易发生食源性疾病。

　　刘兆平表示，预防食源性疾病最主要的做法是遵循食品安全的五个基本原则，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透，保证食品安全的温度，同时使用安全的水和原材料。

　　第一要选用新鲜食材，清洗后及时加工，尽量做到即买即做，即做即食。加工时一定要烧熟煮透，除了鸡鸭鱼肉，对于一些菜豆、自制的豆浆，也一定要煮熟再食用。

　　二是妥善储存和处理食品，没用完的食材或剩饭，要及时放到冰箱里冷藏和冷冻，储存时生熟分开，食品之间最好有间隙，避免出现交叉污染。上层一般放即食类的熟食、奶，下层放需要热加工的鲜肉、生鱼之类。但要注意，冰箱不是食品的保险箱，有些细菌不怕冷，也不怕冻，比如说单增李斯特菌。

　　在我国西南地区，毒蘑菇中毒也是比较常见的。不采、不买、不食野生蘑菇，是预防毒蘑菇中毒最安全、最有效的做法。万一出现食物中毒症状，比如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至吃了蘑菇后出现幻觉，一定要立即停止食用可疑食品，先采取一些紧急催吐的自救方法，然后尽快到医院进行专业救治，避免出现一些后发的严重问题。

　　（来源：“健康中国”官方微信公众号 整理：光明网编辑牟舒琳）