早春正月，乍暖还寒。当清晨的缕缕阳光温柔地洒在山西苦甜井醋业有限公司的屋顶上，一排排醋缸在阳光下泛着柔和的光泽，空气中弥漫着令人陶醉的醇厚醋香。走进生产车间，工人们身着统一的工作服，精神抖擞地忙碌在各自的岗位上，原料筛选、去杂、发酵等各个环节都紧张有序地进行着；灌装流水线上，一瓶瓶封装完好的成品老陈醋如队列般整齐地鱼贯而出，装箱、封口，等待运往外地……

　　作为中国人千百年传承的生活必需品，醋的食用史可追溯至3000年以上。其中，山西老陈醋名列“中国四大名醋”之一。浑源县地处桑干河支流浑河中上游，三面环山、钟灵毓秀，土地肥沃、水质甘冽，为酿酒酿醋提供了得天独厚的优越条件，当地已有2000多年的酿酒酿醋历史。

　　千年匠心酿一味，苦尽甘来自然香。位于浑源县下韩村乡麻庄村的山西苦甜井醋业有限公司秉承重新定义品质好醋的愿景，将人生小满、苦尽甘来的生活态度融入品牌理念，将浑源食醋酿造传统技艺与现代科学技术完美结合，坚持纯粮酿造，利用晋北地区海拔高、日照强、温差大、空气优、水质好等得天独厚的地理气候条件，酿出了品质好醋。

　　“我们坚守严选五谷好粮、酿造放心好醋的理念，生产的醋采用本地优质旱地红高粱，经过蒸料、发酵、熏醅、淋醋和陈酿五个步骤精心酿制，零添加防腐剂、甜味剂、焦糖色，产品食用健康放心。”提起自家的酿醋工艺，山西苦甜井醋业有限公司董事长雷岳如数家珍，“苦甜井陈醋独特的熏醅工艺，带来高达60多种风味物质，口感绵酸鲜甜醇，不仅是一款美味可口的调味醋，长期食用还有良好的养生保健功效。”

　　据悉，成立于2024年4月的山西苦甜井醋业有限公司预计投资1500万元，项目一期投资500万元，占地3000平方米，拥有蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、熏醅等设施完善的生产车间，年产成品醋1500吨。目前，企业带动周边20多个农民实现家门口就业，人均月收入4000至5000元。

　　好原料、精工艺，夏伏晒、冬捞冰。从原料的精心挑选到发酵，再到陈酿，既传承了百年手工酿醋工艺，又弘扬了食醋健康养生文化，每一步都体现了匠人的用心与坚持。“我们的醋发酵期长达45天，通过夏伏晒、冬捞冰的传统贮藏法，醋液浓度显著提升，造就了酸香味浓的独特品质，市场反响非常好。”雷岳告诉记者，仅春节期间，他们的产品通过线上线下实现销售额200多万元，而且好评率达90%以上，复购率达80%。

　　谈起今年的打算，雷岳信心十足地说，“今年准备投资1000万元上马二期工程，目前正在积极协调筹备中，全部达产达效后，年可生产成品醋5000吨，年可消化当地红高粱近1000吨，带动周边100多农民就业增收。”