点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:“无菌蛋”真的无菌吗?科学解读
首页> 热点荟萃 > 正文

“无菌蛋”真的无菌吗?科学解读

来源:市说新语2025-08-13 10:30

  近期,市面上出现声称“安全无菌、食用更放心”的“无菌蛋”,吸引众多消费者的目光,但也有人对“无菌”的声称提出质疑。为帮助消费者科学认知“无菌蛋”,特作如下科学解读。

  “无菌蛋”这一声称并不严谨

  “无菌蛋”声称的“无菌”,按照字面意义的理解,应该是鸡蛋壳内外都没有细菌。通常情况下,商家声称的“无菌蛋”需要经过特殊杀菌处理(如巴氏杀菌),重点是通过技术手段消除蛋内可能存在的致病菌(主要是沙门氏菌)。但鸡蛋作为一种食用农产品,要经过贮运、销售等环节,从科学客观的角度来讲,很难达到绝对“无菌”状态。因此,“无菌蛋”这一声称并不严谨,现行相关标准也没有“无菌蛋”这一概念。

  “无菌蛋”不同于“可生食鸡蛋”

  相比“无菌蛋”,“可生食鸡蛋”是更为综合的概念,需要严格落实养殖、生产、储运等各个环节的安全控制措施,确保无沙门氏菌等致病菌,同时满足生食场景下更高的质量要求,如无腥味、蛋黄流动性好等。目前我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准。从T/CAI 008—2021《可生食鸡蛋》团体标准的规定看,“可生食鸡蛋”对养殖环节、初加工环节以及产品的理化指标、微生物限量、致病菌限量以及农兽药残留等各个方面都有严格的要求,同时要求可生食期在距生产日期15天之内,超出15天后应熟制后食用。

  建议特殊人群避免生食鸡蛋

  消费者食用鸡蛋有不同的喜好,有的喜欢全熟鸡蛋,有的喜欢溏心蛋,一些消费者享受生食鸡蛋的独特风味和感官体验,国际上一些国家或地区的消费者也有生食鸡蛋的习惯。从食品安全风险防控的角度来看,生鸡蛋可能降低消化吸收利用效率或引起过敏,甚至带来安全风险,熟制鸡蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我国消费者食用鸡蛋习惯,更有利于防控微生物污染的风险。因此,不建议婴幼儿、老年人、孕妇等免疫力或消化能力低下人群生食鸡蛋。

  鸡蛋经营者要切实履行食品安全第一责任人的职责,严格控制养殖、初加工、销售等过程,确保产品质量安全,特别是不要作“无菌蛋”这种不严谨的声称。

[ 责编:李然 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 大检查、乱开药将减少

  • “低龄整形热”背后风险不容忽视

独家策划

推荐阅读
嘉宾:李妍 首都医科大学附属北京友谊医院皮肤性病科副主任医师
2021-04-22 17:34
嘉宾:王佳 首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任医师
2021-04-21 18:44
嘉宾:王佳 首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任医师
2021-04-21 18:44
本期专家:贾美香 中国残疾人康复协会孤独症康复专业委员会主任委员
2021-04-20 14:27
嘉宾:金怡 中国残疾人联合会北京按摩医院儿科副主任技师
2021-04-20 14:38
本期专家:贾美香 中国残疾人康复协会孤独症康复专业委员会主任委员
2021-04-20 14:27
本期专家:贾美香 中国残疾人康复协会孤独症康复专业委员会主任委员
2021-04-20 14:27
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 17:22
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 17:18
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 17:08
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 17:05
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 17:00
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 16:47
嘉宾:北京世纪坛医院副院长、减重中心主任张能维
2020-01-22 14:17
嘉宾:北京世纪坛医院副院长、减重中心主任张能维
2020-01-22 14:17
嘉宾:北京世纪坛医院副院长、减重中心主任张能维
2020-01-22 14:17
嘉宾:杨莉萍 北京医院药学部副主任
2020-01-20 15:08
嘉宾:杨莉萍 北京医院药学部副主任
2020-01-20 15:08
本期嘉宾:张剑锋 广西医科大学第二附属医院急诊科主任
2020-01-20 14:49
本期嘉宾:张剑锋 广西医科大学第二附属医院急诊科主任
2020-01-20 14:48
加载更多