中国兽医协会近日公告，覆盖生猪从养殖到屠宰全链条的减抗产品评价团体标准——《生猪减抗养殖及其产品评价技术规范》（以下简称《规范》）已正式审定通过，并将向全国推广。该《规范》以保障公众食品安全和人类健康为核心目标，通过科学引导养殖端减少抗菌药使用，为消费者提供更安全、更可识别的猪肉产品。

　　作为行业领先，《规范》创新性地将生猪养殖过程划分为A/B两级减抗模式，并结合抗菌药及其代谢物残留的检测结果，对终端产品进行分级标识，帮助公众清晰识别减抗水平更高的猪肉产品。该标准由中国兽医协会联合勃林格殷格翰及多家知名养殖企业共同发起，期待通过全链条规范管理，推动我国养殖业从“减抗”向“无抗”稳步迈进，为食品安全和公共健康筑牢源头防线。

　　长期以来，生猪养殖环节中抗菌药的不规范甚至过度使用，不仅可能造成肉制品中药物残留，还可能通过动物排泄物、环境传播等途径，将耐药基因传递给人类，增加“超级细菌”出现的风险，对公共健康构成潜在威胁。对此，中华人民共和国农业农村部持续推进兽用抗菌药减量化工作。2021年发布的《全国兽用抗菌药使用减量化行动方案（2021—2025年）》明确提出，到“十四五”期间，全国产出每吨动物产品的抗菌药使用量持续下降，肉蛋奶等畜禽产品兽药残留抽检合格率稳定保持在98%以上。1

　　创新A/B分级体系，守护“从农场到餐桌”的安全

　　在国际上，无抗或减抗猪肉标准已在部分发达国家通过立法形式实施，成为保障公众健康的重要制度工具。相比之下，我国在统一、全国性的无抗或减抗评价体系方面仍处于探索阶段。在此背景下，中国兽医协会联合勃林格殷格翰及国内多家知名生猪养殖企业，共同发起并制定相关《规范》，从猪群养殖环境、猪源管理、生物安全管理、饲养和健康管理、替抗产品使用、检测及出栏、屠宰管理等全方位为猪群养殖提供指导，构建起一套可操作、可验证的全流程技术框架，为系统性减少抗菌药物使用提供解决方案。

　　《规范》明确：若生猪养殖全程未使用抗菌药，且产品检测未检出任何抗菌药及其代谢物残留，可评定为A级减抗养殖生猪产品；若养殖过程中使用过抗菌药，但产品残留符合国家食品安全标准（GB 31650-2019），则评定为B级减抗养殖生猪产品。无论哪一个等级，标准对屠宰过程都提出了严格要求：运输和静养期间不得使用任何抗菌药，屠宰需实现单批次操作，避免交叉污染，并确保每批产品清洁处理、独立分割——以保障终端食品安全。

　　《规范》起草首席科学家、中国兽医药品监察所研究员徐士新表示，该规范是我国首个覆盖生猪养殖全链条的系统性技术文件，通过分级评价体系提升猪肉产品的安全透明度，为消费者健康提供更可靠保障。期待《规范》今年推向市场后，行业协会、养殖场、屠宰及食品企业、商超等多方协同推进，推动“菜篮子”安全与品质同步提升。

　　以标准为纽带，共建健康中国的“安全菜篮子”

　　猪肉是中国居民最重要的动物性食品来源之一，其安全性直接关系到亿万家庭特别是中华传统文化尊老爱幼关注两大人群，老人和儿童的饮食安全健康。推动减抗、无抗养殖，不仅是养殖业高质量发展的必然要求，更是落实“以人民健康为中心”理念的重要举措。

　　勃林格殷格翰大中华区动物保健业务负责人安烁炜表示：“猪肉是中国人餐桌上的主角，承载着深厚的饮食传统与文化记忆，并且以其丰富的烹饪方式和独特的风味，成为中华美食不可或缺的一部分。保障中国消费者获得安全优质的猪肉，是养猪业各方的共同追求。作为动物保健领域的全球领导者，勃林格殷格翰始终关注行业发展和市场需求，致力于推动中国养猪业持续发展，助力保障和丰富这一饮食文化。我们非常期待通过这一标准的实施，能够引导养殖企业逐步减少抗菌药的使用，进而为高品质猪肉的稳定供应做出贡献。”